La mejor pista sobre su principal riqueza nutricional, nos la proporciona sucolor rojo característico, el cual es un claro indicador de la riqueza encarotemos de los pimientos de piquillo. Algunos de ellos como los betacarotenos, pueden transformarse en vitamina A. Son ricos también en vitamina C (proporcionando más del doble de esta vitamina que la naranja). Luego podemos decir que los pimientos de piquilloson ricos en antioxidantes. El componente mayoritario son los hidratos de carbono. Lo mismo que ocurre con las verduras son buena fuente de fibra soluble. Presentan una baja densidad calórica, por ser ricos en agua y pobres en grasa y proteínas.